Uma pesquisa realizada na Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria e Zootecnia (FMVZ) da USP constatou que os consumidores de mussarela de b\u00fafala n\u00e3o t\u00eam o conhecimento necess\u00e1rio para identificar fraudes no produto, em especial a mistura de leite de vaca. Os dados s\u00e3o da disserta\u00e7\u00e3o de mestrado da m\u00e9dica veterin\u00e1ria Andressa Aquino. O estudo teve por objetivo analisar a percep\u00e7\u00e3o e o conhecimento do consumidor deste tipo de queijo quanto \u00e0 sua autenticidade.
\nO foco da pesquisa foi a comunica\u00e7\u00e3o de risco, campo relacionado \u00e0 identifica\u00e7\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o de um p\u00fablico-alvo dos riscos referentes a um produto. O m\u00e9dico veterin\u00e1rio, dentro da \u00e1rea de higiene e seguran\u00e7a de alimentos, atua na sa\u00fade p\u00fablica e estuda toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o animal, cuidando tanto da sa\u00fade e bem-estar animal, quanto humano. Ele realiza inspe\u00e7\u00f5es, fiscaliza\u00e7\u00f5es e gerenciamento de risco. Dentro do gerenciamento, faz an\u00e1lises, identifica\u00e7\u00e3o e comunica\u00e7\u00e3o de risco.
\nDe acordo com Andressa, \u201cos m\u00e9dicos veterin\u00e1rios quase n\u00e3o estudam o tema do gerenciamento de risco e a comunica\u00e7\u00e3o com o consumidor, ou seja, entender como ele faz suas escolhas e como percebe um risco\u201d.
\nA mussarela de b\u00fafala foi escolhida como objeto de estudo em fun\u00e7\u00e3o de seu alto valor agregado. \u00c9 um queijo que custa mais caro e apresenta vantagens nutricionais como menos colesterol e mais prote\u00ednas.
\nNo Brasil, pode ser produzida misturando-se o leite de b\u00fafala com o leite de vaca desde que conste no r\u00f3tulo. A pesquisadora comenta que ocorrem muitas adultera\u00e7\u00f5es neste produto com adi\u00e7\u00e3o do leite de vaca sem constar no r\u00f3tulo. Isso acontece porque a produ\u00e7\u00e3o do leite de b\u00fafala diminui no per\u00edodo de entressafras (primavera e ver\u00e3o).
\nA semelhan\u00e7a entre o queijo feito totalmente com leite de b\u00fafala e o que tinha adi\u00e7\u00e3o de leite de vaca, mas que constava no r\u00f3tulo, tamb\u00e9m foi levada em considera\u00e7\u00e3o. \u201cQuer\u00edamos saber se esse consumidor tem reconhecido um produto aut\u00eantico e se consegue observar a diferen\u00e7a, porque fraudar um produto e induzir o consumidor ao erro s\u00e3o crimes previstos na legisla\u00e7\u00e3o\u201d, explica a pesquisadora. <\/p>\n\n\n\n
A pesquisadora apresentou sua disserta\u00e7\u00e3o no Congresso Mundial de B\u00fafalos, em Istambul, na Turquia \u2013 Foto: Arquivo pessoal
\nForam entrevistados 120 consumidores em diversos supermercados do bairro da Mooca, em S\u00e3o Paulo. Ap\u00f3s as entrevistas, feitas por meio de um question\u00e1rio com dez perguntas, eles foram divididos em dois grupos: os que tinham alto e baixo n\u00edvel de conhecimento de fraude em queijo. Essa estratifica\u00e7\u00e3o foi feita a partir da an\u00e1lise das respostas para saber se haveria diferen\u00e7a entre os discursos dos consumidores.
\nAndressa explica que considerou consumidores com alto conhecimento aqueles que responderam j\u00e1 ter ouvido falar de fraude em queijo de forma consoante ao que est\u00e1 previsto na legisla\u00e7\u00e3o de alimentos, e os com baixo conhecimento, os que disseram n\u00e3o ter ouvido falar ou que mencionaram atos n\u00e3o fraudulentos.
\nDiscursos iguais
\nOs resultados apontaram para discursos iguais nos dois grupos. Al\u00e9m dessa constata\u00e7\u00e3o, a pesquisa mostrou que a principal motiva\u00e7\u00e3o para compra de mussarela de b\u00fafala s\u00e3o os fatores organol\u00e9pticos, caracter\u00edsticas que podem ser percebidas pelo sentido humano, neste caso o sabor, por exemplo.
\nDentre os entrevistados, 41% relataram motiva\u00e7\u00e3o nutricional. Entretanto, foram percebidos equ\u00edvocos nos discursos. \u201cEles falaram muito: \u2018eu ouvi dizer que tem menos gordura\u2026\u2019 e outras informa\u00e7\u00f5es erradas como essa. Percebemos que n\u00e3o buscam se est\u00e1 certo\u201d, explica Andressa. A mussarela de b\u00fafala apresenta maior teor de gordura em compara\u00e7\u00e3o ao queijo feito com leite de vaca, por\u00e9m ela \u00e9 considerada saud\u00e1vel por possuir menor teor de colesterol em rela\u00e7\u00e3o ao produto bovino, al\u00e9m de \u00e1cidos graxos insaturados que auxiliam na diminui\u00e7\u00e3o do colesterol total, LDL (lipoprote\u00edna de alta densidade) e de doen\u00e7as cardiovasculares. <\/p>\n\n\n\n
A pesquisa mostrou que a principal motiva\u00e7\u00e3o para compra de mussarela de b\u00fafala s\u00e3o os fatores organol\u00e9pticos, caracter\u00edsticas que podem ser percebidas pelo sentido humano.
Outros 82% dos consumidores reconhecem o produto pela apar\u00eancia (formato e colora\u00e7\u00e3o). O queijo feito apenas de leite de b\u00fafala e o que apresenta adi\u00e7\u00e3o de leite de vaca s\u00e3o muito parecidos fisicamente, o que pode induzir o comprador ao erro. Mas apenas 4% leem a lista de ingredientes com o prop\u00f3sito de evitar a compra errada.\u00a0
De acordo com a pesquisadora, o r\u00f3tulo empodera o consumidor. \u201cEle tem pouca informa\u00e7\u00e3o sobre o que est\u00e1 comprando e uma das coisas que lhe daria poder \u00e9 o r\u00f3tulo, mas ele n\u00e3o tem observado. Uma medida para evitar ser enganado seria l\u00ea-lo e n\u00e3o comprar pela apar\u00eancia\u201d, pontua Andressa.\u00a0
Outro resultado importante do estudo apontou que os consumidores confiam nas institui\u00e7\u00f5es que previnem fraude, mas n\u00e3o procuram os selos, sejam de inspe\u00e7\u00e3o ou de qualidade\/autenticidade.\u00a0
Andressa comenta que os consumidores devem ser mais bem informados sobre as reais vantagens nutricionais da mussarela de b\u00fafala e sobre a ocorr\u00eancia regular e fraudulenta da mistura do leite de vaca, al\u00e9m das medidas que est\u00e3o ao seu alcance para evitar serem enganados ou lesados, como a verifica\u00e7\u00e3o dos selos e a lista de ingredientes.\u00a0
\u201cEntrevistas com consumidores podem oferecer importantes subs\u00eddios para fundamentarmos nossas estrat\u00e9gias de comunica\u00e7\u00e3o de risco a esses consumidores, para evitar que eles sejam lesados e tomem suas decis\u00f5es bem informados\u201d, finaliza a pesquisadora.
O trabalho foi orientado pela professora Evelise Oliveira e apresentado no come\u00e7o de 2019 na FMVZ.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Uma pesquisa realizada na Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria e Zootecnia (FMVZ) da USP constatou que os consumidores de mussarela de b\u00fafala n\u00e3o t\u00eam o conhecimento necess\u00e1rio para identificar fraudes no produto, em especial a mistura de leite de vaca. Os dados s\u00e3o da disserta\u00e7\u00e3o de mestrado da m\u00e9dica veterin\u00e1ria Andressa Aquino. O estudo teve por […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[1120,141,701,2111],"class_list":["post-14097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-pesquisademercado","tag-ciencia","tag-pesquisa","tag-pesquisa-de-marketing","tag-usp"],"yoast_head":"\n