O Estado de S\u00e3o Paulo concentra hoje a maior produ\u00e7\u00e3o de cogumelos do Brasil e, gra\u00e7as ao trabalho de orienta\u00e7\u00e3o aos produtores rurais realizado pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, vem conquistando resultados relevantes, em termos de gera\u00e7\u00e3o de renda e qualidade do alimento. Atualmente, 505 produtores distribu\u00eddos em 93 munic\u00edpios paulistas produzem cerca de 12 mil toneladas de cogumelos por ano.<\/p>\n\n\n\n
O cultivo \u00e9 feito, em especial, nas regi\u00f5es pr\u00f3ximas \u00e0 capital, como Sorocaba, Mogi das Cruzes e Bragan\u00e7a Paulista, por pequenos produtores que anteriormente se dedicavam \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as ou pecu\u00e1ria, e decidiram apostar nos cogumelos. Em muitos casos, a atividade se tornou a principal renda das fam\u00edlias.<\/p>\n\n\n\n
Essa realidade foi poss\u00edvel porque o cogumelo \u00e9 um dos alimentos que mais se beneficiou com o boom de restaurantes japoneses inaugurados no Brasil entre 2005 e 2010. Hoje, 80% dos produtores brasileiros de cogumelos s\u00e3o pequenos e m\u00e9dios agricultores familiares.<\/p>\n\n\n\n
O s\u00fabito interesse dos brasileiros pela cozinha asi\u00e1tica em geral trouxe para as panelas e para os pratos os cogumelos frescos. Em 1996, cada brasileiro consumia, em m\u00e9dia, 30 gramas de cogumelo ao ano. Mais de duas d\u00e9cadas depois, consomem cinco vezes mais.<\/p>\n\n\n\n
Com mais gente querendo experimentar os sabores dos diversos tipos de cogumelos, este mercado tem crescido e se especializado cada vez mais. O arquiteto Iwao Akamatsu \u00e9 um exemplo de quem soube aproveitar a oportunidade, especializando-se no cultivo em blocos. A estrat\u00e9gia imita o habitat natural dos cogumelos, pois, na natureza, a maioria cresce em troncos ou ao redor de \u00e1rvores na floresta.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEu havia sa\u00eddo de uma empresa de projetos e consultoria em 1995 e resolvi tentar uma coisa por conta pr\u00f3pria. Foi quando meu sogro veio com a ideia de produzir cogumelo. Nunca tinha ouvido falar. Come\u00e7amos produzindo 400 blocos por m\u00eas. Hoje, produzimos em torno de 150 mil unidades de substrato\u201d, contou.<\/p>\n\n\n\n
Akamatsu conta que a rela\u00e7\u00e3o com a Secretaria de Agricultura e Abastecimento \u00e9 antiga, e tem auxiliado a produ\u00e7\u00e3o em v\u00e1rios momentos. \u201cO mais importante foi a cria\u00e7\u00e3o da C\u00e2mara Setorial de Fungicultura, pois, pela primeira vez, fomos oficialmente reconhecidos como uma categoria profissional que exerce uma atividade econ\u00f4mica\u201d, afirmou, destacando que esse foi o primeiro passo. \u201cEla nos possibilita regulamentar a atividade, estabelecer padr\u00f5es m\u00ednimos de qualidade e atuar junto aos \u00f3rg\u00e3os para que possamos crescer, prosperar e competir com os demais setores\u201d, disse.<\/p>\n\n\n\n