Pouco conhecido, o sorvete salgado começa aos poucos a agradar o paladar do brasileiro.  Feita para ser servida como acompanhamento de pratos quentes, a iguaria é especialidade do chef Bruno Stippe, de 38 anos, da cantina paulistana C... Q Sabe!.  "O choque entre o quente e o frio é uma surpresa para seu cérebro", revela Stippe. "É a mesma reação de um petit gâteau", completou, referindo-se à sobremesa que consiste em um bolo quente servido junto a uma bola de sorvete.

Entre os sabores presentes na cantina estão manjericão, tomate com manjericão, camarão, queijo de cabra, pimenta com coentro e azeite e hortelã com azeite e alho. Cada sorvete fica melhor com um prato específico. "O de manjericão fica ótimo com um tomate recheado com cebola, ervas e queijo", acrescentou o chef, que ganhou o prêmio da imprensa especializada no 4º Campeonato Mundial de Sorveteria Salgada, realizado em janeiro na Itália.

O cliente que quiser apreciar o quitute gelado, porém, deverá encomendá-lo. Isso porque o creme dos sorvetes salgados de Stippe leva 12 horas para ficar no ponto. "E cada sabor é uma base diferente, ao contrário dos sorvetes doces, que são feitos basicamente de duas bases", completou.  Além disso, sorvetes salgados não preservam por muito tempo o sabor como os doces. O ideal, de acordo com o chef, é que o salgado seja servido em, no máximo, quatro horas após ficar pronto.

Outros sabores indicados por Stippe e seus respectivos pratos quentes são: sorvete de beterraba com medalhões de suíno em crosta de amêndoa; sorvete de abóbora com pirarucu e pancetta em crosta de castanha sapucaia e nozes; sorvete de queijo de cabra, hortelã, azeite e alho com cordeiro assado ao molho de ervas; e sorvete de camarão com salada de alface, cebola roxa, pedaços de camarão, bacon e manga, com creme de gorgonzola quente.

Ostra com limão

Os sorvetes salgados não são exclusividade de São Paulo.   "É possível fazer sorvetes de qualquer sabor", diz o sorveteiro Frederico Samora, de Uberaba (MG). No ramo há 8 anos, Samora desenvolveu sabores salgados como de ostra com limão, camarão, abóbora e pimenta. "A maioria dos sabores salgados são para acompanhar pratos como saladas", explica.

Segundo Samora, os clientes pedem estes sabores por encomenda, geralmente para festas. "O único sabor salgado que temos na linha de produção é o de queijo", afirma. Outros sabores diferentes que podem ser encomendados na sorveteria Olé é beterraba, azeite. "O sabor de queijo gorgonzola é uma delícia", diz o sorveteiro.  Samora afirma ao G1 que a produção de sorvetes salgados é o que fez a diferença na carreira dele. "É mais que fazer sorvete, é fazer gastronomia gelada", diz.

Cerveja e caipirinha

Em Fortaleza (CE), é possível encontrar sorvetes salgados. Os sabores de coalhada com rapadura e de queijo são criações de Neusa Vasconcelos, proprietária da sorveteria 50 sabores. Apesar do nome, o estabelecimento tem mais de 100 opções de sorvetes. Entre eles também existem os curiosos sabores de caipirinha e de cerveja.

Há 34 anos no mercado, Neusa afirma que tem outras 300 receitas guardadas. Segundo a proprietária, os turistas são os clientes mais curiosos. "A procura pelo sabor de cerveja caiu após a Lei Seca. Ainda assim, é um dos favoritos entre os turistas, provavelmente porque eles não precisam dirigir", disse Neusa ao G1.

De acordo com Neusa, a produção é artesanal e os sorvetes não levam conservantes. "Como não têm conservantes, os produtos devem ser consumidos rapidamente. O que não é um problema porque nossos sorvetes são um sucesso", afirma.